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Ø 抗癌蔬菜的排行榜
國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破，新成果。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，其順序是：
熟甘薯98.7% | 生甘薯94.4% | 蘆筍93.7% |
花椰菜92.8% | 捲心菜91.4% | 菜花90.8% |
歐芹83.7% | 茄子皮74% | 甜椒55.5% |
胡蘿蔔46.5% | 金花菜37.6% | 苤藍34.7% |
薺菜32.4% | 芥菜32.4% | 雪裏紅29.8% |
番茄23.8% | 黃瓜14.3% | 大白菜7.4% |
在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。
菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。
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